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本文目录
久久鸭凉菜品种太多了,大全久久鸭系列有;
1、家常整鸭(微辣,鸭凉中辣,菜做常鸭菜中辣 ,凉菜香辣)
2、鸭附件系列 :(鸭头,鸭肝,鸭胗,鸭脖,鸭翅,鸭掌 ,鸭肠
3、鸭舌股 ,鸭肠,鸭心,鸭舌,鸭腿等
4、久久Y鸭藕片、卤香久久鸭、久久丫甜辣豆干 、久久鸭凉拌黄瓜、久久鸭拌海带、久久鸭凉拌腐竹、久久鸭拌木耳等等多种吧。
盐水鸭的吃法
食材:鸭1只 、小茴香 、大茴香、葱 、姜 、盐 。
做法:
1、把鸭宰杀好 ,去除身上的毛,切去翅膀和爪子 。
2、从鸭的翅根开一个小口,取出鸭的内脏,把鸭清洗干净,沥干水分。
3 、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制,炒至盐呈微黄色,关火 。
4、把炒好的盐,一半涂抹在鸭的外面,一半顺着翅根,加入到鸭肚子中,把腌好的鸭静置3个小时。
5、腌制过的鸭有血水流出,拿起沥干水分 。
6 、放一盆清水,加入大量的食盐,使其成为盐水饱和液,加入姜片,香葱和大茴香,煮开,放凉 。
7 、如此烧开3次,把卤水灌入鸭肚子中 。
8 、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
9、挂起卤好的鸭,在表面上浇上热水,使鸭肉更加紧致。
10 、起锅放入适量的清水 ,加入姜片,葱段和大茴香 ,大火烧开,盖上盖子关火 。
11、使水温保持在90度左右 ,如此焖至1个小时 。
12 、卤好的盐水鸭斩件即可食用 。
盐水鸭的吃法一 :
用料:盐水鸭半只白萝卜适量
做法 :
1、白萝卜切片 ,用水绰一下 ,捞出。
2 、取真空包装盐水鸭 ,切一半 。(条件允许 ,可以用卤水摊上现买的盐水鸭)。
3 、热锅冷油大火 ,放萝卜翻炒两分钟 。
4 、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟 ,再将盐水鸭放入 ,加盐,煮十五分钟,装盘即可。
盐水鸭的吃法二 :
1 、咸水鸭开袋后,去掉鸭屁股 ,上过蒸透,蒸透即可 ,不要时间太长 。
2 、蒸透后用刀切成小块 ,整齐的码在盘中 ,将孜然调味粉倒入碟子中 ,待用。
3、倒入碗中少许醋 ,加入几滴味极鲜 ,或者将蒜泥加入醋汁,加入少许味极鲜。
4 、取鸭肉,蘸取蒜泥汁 ,或者醋汁 ,或者仅仅蘸取孜然粉 ,就可以美美的食用了。
用料?:
腐衣四张 ,鸭肉 ,葱、姜 ,精盐,白糖 ,鸡蛋清 。
制法:
1 、腐衣用水泡软 。将鸭肉剁成肉泥 ,加葱姜末、精盐、白糖 、味精朝一个方向搅匀,搅时将水约五两分次加入 ,直到搅上劲为止 ,即成馅心。
2.将泡软的腐衣,平铺在案板上 ,抹上肉馅一份,卷紧 ,用鸡蛋清封口。
3 、上笼蒸 ,用旺火蒸八分钟左右取出,冷凉后斜切成约八分长的段 ,装盘即成 。
特点:此菜腐衣韧 ,肉馅鲜嫩 ,味美。
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